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“无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸鸡肉快餐食品。”
食材明细
主料
鸡胸肉
100㎏
辅料
冰水
20㎏
配料
食盐
1.6㎏
白砂糖
0.6㎏
复合磷酸盐
0.2㎏
味精
0.3㎏
白胡椒粉
0.16㎏
蒜粉
0.05㎏
其它香辛料
0.8㎏
天博鸡肉香精
0.2㎏
鸡肉香精
0.01㎏
微辣
口味
炸
工艺
半小时
耗时
普通
难度
无骨鸡柳的做法步骤
1将鸡胸肉解冻待用。
2鸡胸肉切条：沿肌纤维方向切成条状，每条重量7-9克。
3准备淹料：将冰水20㎏，食盐1.6㎏，白砂糖0.6㎏，复合磷酸盐0.2㎏,味精0.3㎏，白胡椒粉0.16㎏，蒜粉0.05㎏，其它香辛料0.8㎏，天博鸡肉香精0.2㎏，鸡肉香精0.01㎏搅拌均匀待用。
4将切好的鸡柳条均匀放入淹料里，淹制半小时后取出待用。
5将淹制好的鸡柳条放入面包糠内均匀的裹上面包糠备炸。
6将裹上面包糠的鸡柳条放入油温为170度的电炸锅内，待鸡柳浮上来即可。
7可用此袋打包。
小窍门
其他风味可在这个风味的基础上作一下调整：
香辣风味加辣椒粉1㎏
孜然味加孜然粉1.5㎏
咖喱味加入咖喱粉0.5㎏
也可散辣椒粉或涂番茄酱一并食用。
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使用的厨具：炒锅
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