它最引人注目的特征就是它的两只眼睛是长在身体的同一侧。那为什么比目鱼的眼睛是长在同一侧呢？它是一生下来就这样的还是后期形成的呢？
其实，刚孵化出来的比目鱼幼体，完全不像父母，反而跟普通的鱼类一样，眼睛是长在头部的两侧，对称摆放。但是，大约经过20多天，比目鱼幼体形态开始发生变化，当长到1cm时，奇怪的事情就发生了。比目鱼一侧的眼睛开始搬家啦，它通过头的上缘逐渐移到对面的一边，与此同时，它的体内构造和器官也发生了变化，向下一侧的皮肤渐渐变成了白色，而向上一侧则呈现出接近海底的颜色。直到两只眼睛在一侧胜利会师后，整条鱼彻底以水平姿势卧在海底了。
这样的生理特征使得比目鱼不再适应漂浮的生活，只好横卧在海底了，因此这也决定了比目鱼的捕食方式——“趴着捕食”，它常常匍匐在砂质海层中，将自己隐藏起来，同时两只眼睛机敏的观察者上方，以便随时对虾、鳕鱼、章鱼发起进攻，然后饱餐一顿，丰富的饮食，造就了它的鲜美滋味。
格陵兰比目鱼
格陵兰比目鱼是北极深海底层珍稀鱼种，在极其寒冷的环境中，比目鱼生长缓慢，洋底纯净的水质使比目鱼保持健康新鲜的品质！全年限量配额捕捞，每年仅有3-4个月的捕捞期，在捕捞后立即在船上进行去内脏加工和速冻，其肉质雪白细腻，口感爽滑，是鱼中上品。
如何制作香煎比目鱼
原料：比目鱼、面粉、黄油、欧芹、柠檬、黑胡椒、橄榄油、Caper、盐
做法：
1、将面粉、盐和胡椒混合搅拌好，将洗净鱼肉放入面粉中，让鱼肉两边都薄薄的沾上面粉，抖一抖，把多余的面粉抖掉；
2、开中小火，在平底锅内放一小块黄油，再倒入同量的橄榄油；
3、油热后，放入沾好面粉的鱼肉，将鱼肉的两面煎至金黄即可盛盘
4、接下来就是要制作酱汁，开小火，小锅里放入黄油一小块，待黄油融化后，加入一勺caper和洋葱煎30s左右，再挤入半个柠檬的汁，加入切好的欧芹，立刻关火，不然欧芹的颜色会变得很暗沉。
5、把酱汁浇在鱼肉上，洒上一些黑胡椒粉，将剩下的柠檬切片放在煎好的鱼肉上，一道鲜美的香煎比目鱼就大功告成啦！
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