随着人们的生活水平越来越好，饮食也丰富多样，肥胖的人越来越多。于是便兴起了关于“刮油”食物的讨论。有人直接将膳食纤维含量高食物与“刮油”食物划等号是不妥的。
所谓“刮油”，并不是把胃肠里的油给刮掉，因为人体内储存的脂肪并不在肠道内，多数在皮下或者包裹着脏器，这些地方食物无法触及，当然也就无法直接“刮油”。
“刮油”更精确的说法是促进肠道蠕动，以提高食物消化的速率，排空消化道，导致我们有一种油水被刮干的感觉。对减肥者来说，这也意味着有助减脂。
四类食物能“刮油”
日常食物里，膳食纤维是最有效的“刮油”成分。它是一种不能被人体消化的碳水化合物，会“拼命”推动肠道运动，包括真菌多糖、植物多糖、海藻多糖等几大类。
真菌多糖
代表食物：金针菇等蘑菇
真菌多糖是一种很稳定的物质，弱酸弱碱不能伤它们分毫。因此，消化系统对这类物质束手无策，通常是“怎么进去就怎么出来”，比如我们吃的金针菇。
真菌多糖不仅能刺激胃肠道蠕动，还为胃肠道的微生物提供了必要的食物，对于维护胃肠道健康起到积极作用。不过真菌多糖并非多多益善，曾经有大量吃香菇吃成肠梗阻的病例。
植物多糖
代表食物：萝卜等蔬菜
吃萝卜放屁多，是因为其中富含植物多糖。这些物质不仅可以刺激胃肠蠕动，还可以成为肠道内细菌的食物，产生很多甲烷气体。容易腹胀的人要少吃这类食物。
海藻多糖
代表食物：海带等藻类
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海藻多糖几乎是零热量，人体吸收不了这些成分，但因为硬度不够，所以较少能见到排出“原型”。海带等藻类特别适合与肉类食物搭配，其中的海藻多糖有助减少肉类中脂肪和胆固醇的吸收，并且海带饱腹感很强，特别适合减肥者食用。
魔芋地下块茎的主要成分也是膳食纤维，几乎都是“葡甘露聚糖”，具有良好的水溶性，吸水性强、黏度大、膨胀率高，可以做成魔芋豆腐、魔芋丝等，对降低餐后血糖和血脂有帮助。
菊苣和菊芋中的膳食纤维主要是“低聚果糖”和“多聚果糖”，其中低聚果糖含量高达40%~60%，其余是多聚果糖和少量果糖。
低聚果糖水溶性很好，是最著名的“益生菌的食物”，能够促进双歧杆菌等有益菌的增殖，并可能通过调整大肠菌群而调节免疫功能。
节食≠刮油
节食是人为控制饮食，不会影响胃的大小。虽然节食初期可以看到明显的体重下降，但长期空腹却可能带来更多的健康风险，比如产生低血糖、损伤胃黏膜、影响月经周期等。而一旦停止节食减肥，只要过多摄入食物将可能导致新一轮更为疯狂的体重反弹。专家提醒，单靠某一类食物实现减肥排毒没有科学依据，长期单一进食，会导致营养不均衡，容易诱发疾病。特别是在节假日之后，不建议节食，不妨多吃一些清淡少盐、少油的食物，减少过多油脂摄入。减肥不能操之过急，锻炼应当循序渐进，前期以游泳、慢跑等运动为主，每周坚持3至5次，时间控制在1小时左右为宜。
（《全科医学论坛》综合报道）返回搜狐，查看更多